规范操作，保障安全——市场监管总局印发《餐饮服务食品安全操作规范》宣传册助力餐饮管理

为全面提升我国餐饮服务食品安全管理水平，保障人民群众“舌尖上的安全”，国家市场监督管理总局近期正式印发了《餐饮服务食品安全操作规范》宣传册。这一举措旨在通过系统化、标准化的指导，将食品安全法律法规和科学管理要求，转化为餐饮服务单位易于理解、便于执行的具体操作指南，从而筑牢食品安全防线，促进行业健康有序发展。

宣传册内容全面、重点突出，紧密围绕餐饮服务从原料采购到成品供应的全过程。它详细阐述了从业人员健康管理、原料采购查验、食品贮存、加工制作、清洗消毒、食品留样、废弃物处理以及食品安全自查与事故应急处置等关键环节的操作标准与要求。例如，在加工制作环节，明确规定了生熟食品应分开存放、使用专用工具，防止交叉污染；在清洗消毒方面，对餐具、饮具和接触直接入口食品的容器、工具的清洗、消毒、保洁流程提出了具体的技术参数和规范程序。

此次印发的宣传册不仅是技术规范的汇编，更是一部生动的培训教材和管理工具。其设计力求图文并茂、通俗易懂，便于各级市场监管部门开展培训和宣传，也方便各类餐饮服务提供者，无论是大型酒店还是小型餐馆，都能据此建立健全内部食品安全管理制度，对员工进行常态化培训，将规范要求落实到日常经营的每一个细节中。通过普及规范知识，有助于提升从业人员的食品安全意识和操作技能，推动企业主体责任的落实。

《餐饮服务食品安全操作规范》宣传册的印发与推广，是市场监管总局履行监管职责、创新监管方式、优化营商环境的重要体现。它通过提供清晰的标准指引，降低了餐饮单位的合规成本，同时也为监管人员的监督检查提供了明确依据，有利于实现精准监管、智慧监管。长远来看，这一举措将有力推动我国餐饮行业向更加标准化、专业化、安全化的方向发展，构建政府监管、企业自律、社会协同、公众参与的食品安全社会共治格局，最终让消费者吃得更加放心、安心。

各餐饮服务单位应以此为契机，主动学习、对标落实规范要求，将食品安全作为企业生存与发展的生命线。各级市场监管部门也将持续加强宣传引导和监督指导，确保规范落地生根，共同守护好人民群众的美好‘食’光。